{"id":1068,"date":"2025-02-15T21:00:00","date_gmt":"2025-02-15T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mathae.jp\/blog\/?p=1068"},"modified":"2025-10-07T04:19:13","modified_gmt":"2025-10-06T19:19:13","slug":"authentische-japanische-kuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mathae.jp\/blog\/de\/authentische-japanische-kuche\/","title":{"rendered":"Authentische japanische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Hallo ihr Lieben, hier ist Elisa!<\/p>\n\n\n\n

Es ist schon Februar, und langsam habe ich das Gef\u00fchl, dass die Tage l\u00e4nger werden. Obwohl es immer noch k\u00e4ltere Tage als im Januar gibt, f\u00e4llt mir etwas Interessantes auf: Die Wettervorhersagen in \u00d6sterreich sind oft weit entfernt von der Realit\u00e4t. Im Vergleich dazu sind die Wetterprognosen in Japan erschreckend pr\u00e4zise, oder? Ich denke, das liegt an der beeindruckenden Technologie, die Japan zu bieten hat \u2013 ein weiteres Beispiel f\u00fcr etwas, worauf man als Japaner stolz sein kann.<\/p>\n\n\n\n

Heute m\u00f6chte ich, passend zu diesem japanischen Thema, \u00fcber authentische japanische K\u00fcche in Wien schreiben. In meinem Umfeld gibt es viele Japan-Fans, darunter auch mein Partner. Dank der Serie \u201eSHOGUN\u201c, die letztes Jahr ausgestrahlt wurde, scheint die Begeisterung f\u00fcr Japan noch gr\u00f6\u00dfer geworden zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Wenn man an Japan-Fans denkt, f\u00e4llt einem nat\u00fcrlich eine breite Palette von Interessen ein, aber ich w\u00fcrde behaupten, dass \u201ejapanisches Essen\u201c ganz oben auf der Liste steht. Aus meiner Sicht, die in Japan aufgewachsen ist, f\u00e4llt jedoch auf, dass die meisten sogenannten \u201eJapanese Restaurants\u201c in Europa eher allgemein asiatische Gerichte anbieten.<\/p>\n\n\n\n

In Europa wird oft \u201eSushi = Japan\u201c oder \u201eRamen = Japan\u201c gleichgesetzt, sodass jedes Sushi oder jede Sch\u00fcssel Ramen automatisch als japanische K\u00fcche gilt \u2013 unabh\u00e4ngig davon, wer es zubereitet hat. Es ist auch keine Seltenheit, dass in einem \u201eJapanese Restaurant\u201c Gerichte wie Pho, Pekingente oder Pad Thai serviert werden \u2013 Gerichte, die offensichtlich nicht aus Japan stammen.<\/p>\n\n\n\n

Ohne das abwertend zu meinen, habe ich festgestellt, dass solche Erfahrungen manchmal \u00fcberraschend sein k\u00f6nnen. Deshalb m\u00f6chte ich allen Japan-Fans ans Herz legen, einmal authentische Gerichte wie \u201eNigiri\u201c oder \u201eKaiseki\u201c zu probieren, um die wahre Essenz der japanischen K\u00fcche zu erleben.<\/p>\n\n\n\n

In Wien gibt es zwar nur wenige Restaurants, die von Japanern selbst gef\u00fchrt werden, aber sie existieren! Die Preisspanne ist dabei recht breit gef\u00e4chert. Einer meiner Favoriten ist das Restaurant \u201eSAKAI<\/strong>\u201c(RESTAURANT SAKAI hat im Sommer 2025 geschlossen)<\/span>, das ich vor anderthalb Jahren mit meinem Partner\u00a0besucht habe. Vor Kurzem waren wir zum zweiten Mal dort, und ich m\u00f6chte euch ein wenig von diesem Erlebnis berichten.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant SAKAI liegt im 8. Bezirk von Wien, an der Ecke von Florianigasse und Lederergasse. Sobald man das Lokal betritt, sp\u00fcrt man die Liebe zum Detail: ein Holzthekenbereich mit Sake-Flaschen, Shoji-T\u00fcren, traditionelle japanische Kunst \u2013 all das vermittelt das Gef\u00fchl, direkt nach Japan gereist zu sein.<\/p>\n\n\n\n

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Dieses Foto stammt von der Website des SAKAI<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im SAKAI erlebt man nicht nur exzellentes Essen, sondern auch eine Atmosph\u00e4re, die alle Sinne anspricht.<\/p>\n\n\n\n

Traditionelle japanische Instrumentalmusik spielt im Hintergrund, und ein angenehmer Duft liegt in der Luft. Man f\u00fchlt sich sofort willkommen und fragt sich voller Vorfreude: \u201eWas wird es wohl heute zu essen geben?\u201c<\/p>\n\n\n\n

Derzeit steht das \u201eWinter-Kaiseki\u201c im Mittelpunkt der Speisekarte. Dieses Men\u00fc umfasst neun G\u00e4nge, wobei die G\u00e4ste selbst entscheiden k\u00f6nnen, wie viele G\u00e4nge sie genie\u00dfen m\u00f6chten \u2013 beginnend ab vier G\u00e4ngen. Ich finde diese Flexibilit\u00e4t gro\u00dfartig, da sie jedem Gast die M\u00f6glichkeit bietet, das Men\u00fc nach eigenem Appetit zu gestalten.<\/p>\n\n\n\n

Das Team, bestehend aus japanischen Mitarbeitern, ist unglaublich freundlich und erkl\u00e4rt jedes Gericht ausf\u00fchrlich auf Deutsch. Mein Partner, ein gro\u00dfer Liebhaber der japanischen K\u00fcche, entschied sich ohne Z\u00f6gern f\u00fcr das volle Men\u00fc mit neun G\u00e4ngen. Ich hingegen w\u00e4hlte eine etwas leichtere Variante mit f\u00fcnf G\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend ich mich auf die Speisen freute, stellte ich mir pl\u00f6tzlich die Frage: \u201eWas genau bedeutet Kaiseki eigentlich<\/strong>?\u201c Diese Frage taucht oft auf, wenn ich mit Europ\u00e4ern essen gehe. Ihre Neugier l\u00e4sst mich immer wieder \u00fcberlegen, wie ich bestimmte Begriffe am besten erkl\u00e4ren kann. Manchmal sto\u00dfe ich dabei selbst auf Wissensl\u00fccken, die ich dann recherchiere.<\/p>\n\n\n\n

\u201eKaiseki\u201c bezeichnet urspr\u00fcnglich eine einfache Mahlzeit, die der Gastgeber einer Teezeremonie vor dem eigentlichen Tee serviert. Der Gedanke dahinter war, den Magen mit leichter Kost zu beruhigen, damit der Gast den intensiven Geschmack des dicken Tees besser vertragen konnte. Dieses Wissen hat bei mir definitiv ein \u201eAha!\u201c-Moment ausgel\u00f6st. Kommen wir nun zu den kulinarischen Highlights des Abends!<\/p>\n\n\n\n

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Dies ist eine Zusammenstellung, die an Osechi erinnert. Nicht nur das \u00e4sthetische Arrangement beeindruckt, sondern schon ein einziger Bissen l\u00e4sst einen eine Vielzahl von Aromen erleben. Man k\u00f6nnte es als den Geist von \u201eWabi-Sabi\u201c bezeichnen \u2013 diese Liebe zum Detail hat mich erneut daran erinnert, wie wunderbar die japanische Kultur ist.<\/p>\n\n\n\n

Zum Essen kann man passenden Sake w\u00e4hlen (aus 4 bis 9 Sorten), der perfekt auf die Gerichte abgestimmt ist. Der vom Chef ausgew\u00e4hlte Sake wird zusammen mit einem Masu-Beh\u00e4lter serviert. W\u00e4hrend man den Sake genie\u00dft, erh\u00e4lt man Erkl\u00e4rungen dar\u00fcber, aus welcher Region Japans er stammt, wie hoch der Alkoholgehalt ist und welche Geschmacksnoten er hat. Bei unserem Besuch waren neben uns auch zwei \u00d6sterreicher im Restaurant, die von dieser liebevollen Aufmerksamkeit ebenfalls beeindruckt waren.<\/p>\n\n\n\n

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Dies k\u00f6nnte man als das Hauptgericht bezeichnen: \u201eTataki vom Rinderfilet und Garnelen-Confit\u201c. Dazu werden eingelegte Blumenkohlr\u00f6schen serviert. Das Confit, bei niedriger Temperatur gegart, \u00fcberzeugt durch ein perfektes Zusammenspiel von Miso- und Kreuzk\u00fcmmelaromen(wahrscheinlich!), die das zarte Rindfleisch und die Garnelen hervorragend zur Geltung bringen. Es ist erstaunlich, wie gut unerwartete Kombinationen harmonieren k\u00f6nnen!<\/p>\n\n\n\n

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Das ist die Nigiri-Auswahl, die mein Partner\u00a0gegessen hat. Er konnte die Nigiri, die er vor eineinhalb Jahren hier probiert hatte, nicht vergessen, und dieses Mal freute er sich am meisten auf genau diese Nigiri. Unter dem zweiten Nigiri von links, das aus Tintenfisch besteht, befindet sich Shiso, das als \u201ejapanisches Basilikum\u201c beschrieben wurde.\u3000Shiso verleiht den Gerichten einen erfrischenden Geschmack, der in der japanischen K\u00fcche einfach unverzichtbar ist.<\/p>\n\n\n\n

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Tats\u00e4chlich wurden neben den erw\u00e4hnten Gerichten auch Z\u014dni (japanische Neujahrssuppe), Sashimi und Nimono (geschmortes Gem\u00fcse) serviert. Alle Speisen waren so edel und fein, dass ich gar nicht das Bed\u00fcrfnis hatte, jedes einzelne Gericht mit der Handykamera zu fotografieren. Vielleicht lag es daran, dass ich das Essen nach langer Zeit wieder einmal richtig genossen habe.<\/p>\n\n\n\n

Zum Dessert gab es einen Matcha-Cheesecake mit wei\u00dfer Schokoladenso\u00dfe. Die Portion war genau richtig und bildete den perfekten Abschluss des Men\u00fcs.<\/p>\n\n\n\n

Das ist authentische japanische K\u00fcche<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend des Essens schienen alle die Gerichte so achtsam zu genie\u00dfen, dass es Momente der Stille gab. Aber das lag wohl daran, dass jeder von den Speisen so tief beeindruckt war.<\/p>\n\n\n\n

In Japan mag es selbstverst\u00e4ndlich sein, solch ein Essen zu erleben. Doch sobald man Japan verl\u00e4sst, erkennt man erst die verborgene Sch\u00f6nheit und den kulturellen Reichtum, den man vorher vielleicht als selbstverst\u00e4ndlich angesehen hat. Es war auch meinem Partner zu verdanken, dass ich diesen Moment so intensiv erleben konnte, und ich versp\u00fcrte erneut gro\u00dfen Stolz darauf, Japanerin zu sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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